Zutaten:
- 600gr. Rote Bete, vakuumiert
- 1 Schalotte, gewürfelt, in Fett angedünstet
- 3-4 Esslöffel Rotweinessig
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Dose Kichererbsen
- 200gr. Schafskäse
- 1 großer Apfel
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Gemahlener Koriander, Thymian, Zucker
- frische Petersilie, gehackt
Zubereitung:
Die Rote-Bete-Knollen in 1cm große Würfel schneiden und mit den gedünsteten Schalotten mischen.
Mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker marinieren.
Die Äpfel mit Schale ebenfalls in Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft mischen.
Den Schafskäse würfeln.
Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
Alle Salatzutaten mischen, nochmals würzig abschmecken und die gehackte Petersilie untermischen.
